Περιγραφή
Τα νεαρά κλήματα Ξινόμαυρου του ιδιόκτητου αμπελώνα Θυμιόπουλου στην περιοχή ΠΟΠ Νάουσας, που λόγο της υπερ-πυκνής φύτευσή τους δίνουν εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, καλλιεργούνται με βιοδυναμικές αρχές και τρυγιούνται υπερώριμα κοντά στα τέλη Οκτωβρίου με αρχές Νοεμβρίου. Ο συμπυκνωμένος και πλούσιος σε σάκχαρα μούστος των σταφυλιών ζυμώνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και ακολούθως ωριμάζει σε μεγάλα δρύινα βαρέλια δίνοντας κρασί με υψηλό αλκοολικό τίτλο, γεμάτο σώμα και αρκετά μεγάλη αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα, στην οποία κυριαρχεί η φράουλα και η ντομάτα, ενώ παράλληλα τιθασεύεται η χαρακτηριστική οξύτητα της ποικιλίας.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.